ANÁLISES DOS PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)
importância para a agroindústria de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.31510/infa.v18i2.1269Palavras-chave:
BPF, Gestão, Prevenção, POP, SegurançaResumo
Com o mercado cada vez mais competitivo e consumidores mais exigentes a produção de alimentos tende a ser mais segura e com isso garantir a qualidade dos produtos. Para um produto alimentício ter qualidade é necessário que se mantenha suas características atendendo todas as especificações, já a segurança do produto refere-se ao modo no qual ele é produzido, ou seja, livre de contaminações físicas, químicas ou microbiológicas. O objetivo aqui mostrado é a importância da implantação de um APPCC na indústria de alimentos. O APPCC é um método desenvolvido para a detecção, prevenção e eliminação dos perigos durante todo o ciclo do produto, desde a transformação até o consumidor final. Para a implantação do método APPCC é necessário que o BPF (Boas Práticas de Fabricação) e procedimentos operacionais estejam bem solidificados na empresa, uma vez que o APPCC implantado ele visa diminuir os retrabalhos, aumento da produtividade, aumento da qualidade, diminuição do número de reclamações dos consumidores e valorização do produto quanto à certificação de qualidade, dentre outros benefícios.
Downloads
Métricas
Referências
BERTHIER, Florence Marie. Ferramentas de Gestão da Segurança de Alimentos: APPCC e ISSO 22000. Especialização (Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, Pós-graduação Latu Sensu, Curso de Especialização em Tecnologia de Alimentos, Brasília, 2007. Disponível em: https://bdm.unb.br/bitstream/10483/186/1/2007_FlorenceMarieBerthier.pdf. Acesso em 02 set 2021.
BRASIL. Ministério Da Agricultura E Do Abastecimento. Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997. Regulamento Técnico Sobre As Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial Da União: Brasília, 08 set. 1997. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-animal/empresario/Portaria_368.1997.pdf/view. Acesso em: 14 mar. 2021.
BRASIL. Ministério da Saúde Secretaria de Vigilância Sanitária. PORTARIA Nº 326, De 30 De Julho De 1997. Regulamento Técnico Sobre As Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores /Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União: Brasília, 1997. Disponível em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/svs1/1997/prt0326_30_07_1997.html. Acesso em: 14 mar. 2021.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução de Diretoria Colegial - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados Aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União: Brasília, Seção 1, pág. 126, 23 out. 2002. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2002/anexos/anexo_res0275_21_10_2002_rep.pdf. Acesso em: 14 mar. 2021.
COLETTO, Douglas. Gerenciamento da segurança dos alimentos e da qualidade na indústria de alimentos. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Curso de Engenharia de Alimentos, Porto Alegre, 2012. Disponível em. ttp://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/72762/000870926.pdf?sequence. Acesso em: 05 mar. 2021.
FIGUEIREDO, V. F. de; COSTA NETO, P. L. de O. Implantação do HACCP na indústria de Alimentos. Gestão e Produção, São Paulo, v.8, n1, p. 100-111, 2001. Disponível em: https://www.scielo.br/j/gp/a/xgsjgCvsY9w7Bgz43Typx9w/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 02 set. 2021. DOI: https://doi.org/10.1590/S0104-530X2001000100008
GOMES, Sandra Maria Fernandes. Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na Indústria Alimentar. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Alimentar e Qualidade) - Universidade Nova de Lisboa, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Lisboa, 2010. Disponível em:
https://run.unl.pt/bitstream/10362/5784/1/Gomes_2010.pdf. Acesso em: 27 fev. 2021.
IFS, Management GmbH. IFS Food - Norma para avaliar a conformidade de produtos e processos em relação à segurança de alimentos e qualidade. VERSÃO 7; OUTUBRO 2020. Disponível em: https://www.ifs-certification.com/images/standards/ifs_food7/documents/standards/IFS_Food7_pt.pdf. Acesso em: 03 maio 2021.
MACEDO, Fabiana Fernandes. Implantação do HACCP na Indústria de Alimentos. Trabalho de Graduação (Graduação em Engenharia de Produção) - Universidade Estadual de Maringá, Centro de Tecnologia, Maringá, 2006. Disponível em: http://www.dep.uem.br/gdct/index.php/dep_tcc/article/view/1452/1349. Acesso em: 02 set. 2021.
MACHADO, Viviana Isabel da Luz. Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar: Comparação entre as normas NP EN ISO 22000, BRC e IFS. Dissertação (Mestrado em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade do Algarve, Instituto Superior de Engenharia, Faro 2015. Disponível em:
https://sapientia.ualg.pt/bitstream/10400.1/8283/1/Tese_Viviana%20Machado.pdf. Acesso em: 27 fev. 2021.
OPAS. Higiene dos Alimentos – Textos Básicos. Organização Pan-Americana da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Brasília: Organização Pan-Americana da Saúde, 2006. Disponível em: https://acisat.pt/wp-content/uploads/2016/10/codex_alimentarius.pdf. Acesso em: 06 mar. 2021.
PADILHA, Maria do Rosário de Fátima; SILVA, Mônica Janaína Pereira da; SHINOHARA, Neide Kazue Sakugawa. Benefícios e desafios da implantação de APPCC em indústrias de alimentos para segurança de alimentos. Contextos da Alimentação – Revista de Comportamento, Cultura e Sociedade. São Paulo: SENAC, Vol. 7, nº 2 – dezembro de 2019. Disponível em: http://www3.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistacontextos/wp-content/uploads/2019/12/contextos-final-61-71.pdf. Acesso em: 07 set. 2021.
SBARDELOTTO, Paula Regina Rabelo. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC: Implantação no Frigorífico Sigma. Especialização (Especialista em Engenharia de Produção) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2019. Disponível em:
http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/17015/1/FB_CEEP_I_2020_18.pdf. Acesso em: 07 mar. 2021.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Revista Interface Tecnológica
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Os direitos autorais dos artigos publicados pertencem à revista Interface Tecnológica e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), que permite o remixe, adaptação e criação de obras derivadas do original, mesmo para fins comerciais. As novas obras devem conter menção ao(s) autor(es) nos créditos.
- Resumo 930
- PDF 626