ANÁLISES DOS PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)
importância para a agroindústria de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.31510/infa.v18i2.1269Palavras-chave:
BPF, Gestão, Prevenção, POP, SegurançaResumo
Com o mercado cada vez mais competitivo e consumidores mais exigentes a produção de alimentos tende a ser mais segura e com isso garantir a qualidade dos produtos. Para um produto alimentício ter qualidade é necessário que se mantenha suas características atendendo todas as especificações, já a segurança do produto refere-se ao modo no qual ele é produzido, ou seja, livre de contaminações físicas, químicas ou microbiológicas. O objetivo aqui mostrado é a importância da implantação de um APPCC na indústria de alimentos. O APPCC é um método desenvolvido para a detecção, prevenção e eliminação dos perigos durante todo o ciclo do produto, desde a transformação até o consumidor final. Para a implantação do método APPCC é necessário que o BPF (Boas Práticas de Fabricação) e procedimentos operacionais estejam bem solidificados na empresa, uma vez que o APPCC implantado ele visa diminuir os retrabalhos, aumento da produtividade, aumento da qualidade, diminuição do número de reclamações dos consumidores e valorização do produto quanto à certificação de qualidade, dentre outros benefícios.
Downloads
Métricas
Referências
BERTHIER, Florence Marie. Ferramentas de Gestão da Segurança de Alimentos: APPCC e ISSO 22000. Especialização (Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, Pós-graduação Latu Sensu, Curso de Especialização em Tecnologia de Alimentos, Brasília, 2007. Disponível em: https://bdm.unb.br/bitstream/10483/186/1/2007_FlorenceMarieBerthier.pdf. Acesso em 02 set 2021.
BRASIL. Ministério Da Agricultura E Do Abastecimento. Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997. Regulamento Técnico Sobre As Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial Da União: Brasília, 08 set. 1997. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-animal/empresario/Portaria_368.1997.pdf/view. Acesso em: 14 mar. 2021.
BRASIL. Ministério da Saúde Secretaria de Vigilância Sanitária. PORTARIA Nº 326, De 30 De Julho De 1997. Regulamento Técnico Sobre As Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores /Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União: Brasília, 1997. Disponível em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/svs1/1997/prt0326_30_07_1997.html. Acesso em: 14 mar. 2021.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução de Diretoria Colegial - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados Aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União: Brasília, Seção 1, pág. 126, 23 out. 2002. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2002/anexos/anexo_res0275_21_10_2002_rep.pdf. Acesso em: 14 mar. 2021.
COLETTO, Douglas. Gerenciamento da segurança dos alimentos e da qualidade na indústria de alimentos. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Curso de Engenharia de Alimentos, Porto Alegre, 2012. Disponível em. ttp://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/72762/000870926.pdf?sequence. Acesso em: 05 mar. 2021.
FIGUEIREDO, V. F. de; COSTA NETO, P. L. de O. Implantação do HACCP na indústria de Alimentos. Gestão e Produção, São Paulo, v.8, n1, p. 100-111, 2001. Disponível em: https://www.scielo.br/j/gp/a/xgsjgCvsY9w7Bgz43Typx9w/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 02 set. 2021. DOI: https://doi.org/10.1590/S0104-530X2001000100008
GOMES, Sandra Maria Fernandes. Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na Indústria Alimentar. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Alimentar e Qualidade) - Universidade Nova de Lisboa, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Lisboa, 2010. Disponível em:
https://run.unl.pt/bitstream/10362/5784/1/Gomes_2010.pdf. Acesso em: 27 fev. 2021.
IFS, Management GmbH. IFS Food - Norma para avaliar a conformidade de produtos e processos em relação à segurança de alimentos e qualidade. VERSÃO 7; OUTUBRO 2020. Disponível em: https://www.ifs-certification.com/images/standards/ifs_food7/documents/standards/IFS_Food7_pt.pdf. Acesso em: 03 maio 2021.
MACEDO, Fabiana Fernandes. Implantação do HACCP na Indústria de Alimentos. Trabalho de Graduação (Graduação em Engenharia de Produção) - Universidade Estadual de Maringá, Centro de Tecnologia, Maringá, 2006. Disponível em: http://www.dep.uem.br/gdct/index.php/dep_tcc/article/view/1452/1349. Acesso em: 02 set. 2021.
MACHADO, Viviana Isabel da Luz. Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar: Comparação entre as normas NP EN ISO 22000, BRC e IFS. Dissertação (Mestrado em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade do Algarve, Instituto Superior de Engenharia, Faro 2015. Disponível em:
https://sapientia.ualg.pt/bitstream/10400.1/8283/1/Tese_Viviana%20Machado.pdf. Acesso em: 27 fev. 2021.
OPAS. Higiene dos Alimentos – Textos Básicos. Organização Pan-Americana da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Brasília: Organização Pan-Americana da Saúde, 2006. Disponível em: https://acisat.pt/wp-content/uploads/2016/10/codex_alimentarius.pdf. Acesso em: 06 mar. 2021.
PADILHA, Maria do Rosário de Fátima; SILVA, Mônica Janaína Pereira da; SHINOHARA, Neide Kazue Sakugawa. Benefícios e desafios da implantação de APPCC em indústrias de alimentos para segurança de alimentos. Contextos da Alimentação – Revista de Comportamento, Cultura e Sociedade. São Paulo: SENAC, Vol. 7, nº 2 – dezembro de 2019. Disponível em: http://www3.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistacontextos/wp-content/uploads/2019/12/contextos-final-61-71.pdf. Acesso em: 07 set. 2021.
SBARDELOTTO, Paula Regina Rabelo. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC: Implantação no Frigorífico Sigma. Especialização (Especialista em Engenharia de Produção) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2019. Disponível em:
http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/17015/1/FB_CEEP_I_2020_18.pdf. Acesso em: 07 mar. 2021.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Revista Interface Tecnológica
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Os direitos autorais dos artigos publicados pertencem à revista Interface Tecnológica e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), que permite o remixe, adaptação e criação de obras derivadas do original, mesmo para fins comerciais. As novas obras devem conter menção ao(s) autor(es) nos créditos.
.jpg)
1.png)
1.png)