ANÁLISES DOS PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC): importância para a agroindústria de alimentos

Jeferson Dias; Daniela  Rodolpho

doi:10.31510/infa.v18i2.1269

Authors

Jeferson Dias Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga – Taquaritinga – São Paulo – Brasil https://orcid.org/0000-0003-0661-7792
Daniela Rodolpho Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga – Taquaritinga – São Paulo – Brasil https://orcid.org/0000-0003-2680-5344

DOI:

https://doi.org/10.31510/infa.v18i2.1269

Keywords:

GMP, Management, Prevention, Safety, SOP

Abstract

With the market increasingly competitive and more demanding consumers the production of food tends to be safer and thus ensure the quality of products. For a food product to have quality it is necessary to maintain its characteristics meeting all specifications, while the safety of the product refers to the way in which it is produced, that is, free of physical, chemical or microbiological contamination. This study aims to show the importance of the implementation of an HACCP in the food industry. THE APPCC is a method developed for the detection, prevention and elimination of hazards throughout the product cycle, from processing to the final consumer. For the implementation of the HACCP method, it is necessary that the GMP (Good Manufacturing Practices) and operational procedures are well solidified in the company, since the implanted HACCP it aims to reduce rework, increase productivity, increase quality, decrease the number of consumer complaints and product appreciation for quality certification, among other benefits.

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References

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