A IMPORTÂNCIA DO SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE PARA A IMPLANTAÇÃO DO APPCC: estudo de caso em uma empresa alimentícia

Jhulia Taina Navarro; Diego José Casagrande

doi:10.31510/infa.v22i1.2179

Authors

Jhulia Taina Navarro Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga (Fatec) – Taquaritinga – São Paulo – Brasil , Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga (Fatec) – Taquaritinga – São Paulo – Brasil
Diego José Casagrande Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga (Fatec) – Taquaritinga – São Paulo – Brasil , Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga (Fatec) – Taquaritinga – São Paulo – Brasil

DOI:

https://doi.org/10.31510/infa.v22i1.2179

Keywords:

food safety, quality tools, management system

Abstract

The study addresses the relevance of the Quality Management System (QMS) in the implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) in a food company, focusing on the sausage segment. The QMS provides an organizational and process structure that facilitates the application of HACCP, an essential tool to ensure food safety and compliance with current legislation. The research highlights the importance of a well-structured QMS to ensure the effectiveness of HACCP. The study methodology combines a literature review and a practical case study, analyzing how a food company manages the safety of its products through these tools. The results indicate that the integration of the QMS with HACCP not only improves product safety, but also increases consumer confidence, guarantees quality and reduces operational costs, avoiding rework and product recalls.

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