A IMPORTÂNCIA DO SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE PARA A IMPLANTAÇÃO DO APPCC: estudo de caso em uma empresa alimentícia

Jhulia Taina Navarro; Diego José Casagrande

doi:10.31510/infa.v22i1.2179

Autores

Jhulia Taina Navarro Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga (Fatec) – Taquaritinga – São Paulo – Brasil , Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga (Fatec) – Taquaritinga – São Paulo – Brasil
Diego José Casagrande Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga (Fatec) – Taquaritinga – São Paulo – Brasil , Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga (Fatec) – Taquaritinga – São Paulo – Brasil

DOI:

https://doi.org/10.31510/infa.v22i1.2179

Palavras-chave:

segurança dos alimentos, ferramentas da qualidade, sistema de gestão

Resumo

O artigo tem como objetivo central abordar a relevância do Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ) na implementação do Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma empresa alimentícia, com foco no segmento de embutidos. O SGQ proporciona uma estrutura organizacional e de processos que facilita a aplicação do APPCC, uma ferramenta indispensável para garantir a segurança dos alimentos e o cumprimento da legislação vigente. A pesquisa destaca a importância de um SGQ bem estruturado para assegurar a eficácia do APPCC. A metodologia do estudo combina revisão bibliográfica e um estudo de caso prático, analisando como uma empresa de alimentos gerencia a segurança de seus produtos através dessas ferramentas. Os resultados indicam que a integração do SGQ com o APPCC não só melhora a segurança dos produtos, como também aumenta a confiança dos consumidores, garante a qualidade e reduz custos operacionais, evitando retrabalhos e recall de produtos.

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