ANÁLISE DO USO E DO CONTROLE DO NITRITO E NITRATO DE SÓDIO NA FABRICAÇÃO DO JERKED BEEF
implicações na qualidade e segurança alimentar
DOI:
https://doi.org/10.31510/infa.v21i2.2012Palavras-chave:
inspeção federal., indústria de carnes., métodos de conservação.Resumo
O uso de nitrito e nitrato de sódio na fabricação de carnes curadas, como o Jerked Beef, é uma prática consolidada, devido à sua eficácia na preservação e na prevenção do crescimento microbiano. Assim, o objetivo deste artigo é analisar o processo de utilização e controle desses aditivos na fabricação do Jerked Beef, com foco em sua relevância para a segurança alimentar e conformidade com as regulamentações. Para tanto, foi realizada uma pesquisa descritiva, com abordagem qualitativa, utilizando o método de estudo de caso em uma multinacional brasileira do setor alimentício. Neste contexto, foram conduzidas entrevistas semiestruturadas com três profissionais da indústria, revelando que, apesar dos benefícios dos aditivos, a gestão de seu uso requer monitoramento rigoroso para garantir a segurança dos produtos e atender às exigências regulatórias. Portanto, este estudo evidencia a importância do controle preciso do nitrito e nitrato de sódio para a manutenção da qualidade e segurança dos alimentos, reforçando a necessidade de conformidade com as normas estabelecidas e encontrar colaboradores especializados que operem as atividades de preparo de formulação com o nitrito e o nitrato.
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