ESTUDO DE EFICIÊNCIA EM SISTEMA DE HIGIENIZAÇÃO NA INDUSTRIA DE ENVASAMENTO DE ÁGUA DE COCO

Odair Mascarenhas Figueredo; Daniela Rodolpho

doi:10.31510/infa.v20i1.1632

Autores

Odair Mascarenhas Figueredo Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga (Fatec) – Taquaritinga – SP – Brasil https://orcid.org/0009-0007-1458-6216
Dra. Daniela Rodolpho Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga (Fatec) – Taquaritinga – SP – Brasil https://orcid.org/0000-0003-2680-5344

DOI:

https://doi.org/10.31510/infa.v20i1.1632

Palavras-chave:

Qualidade, Segurança, Indústria, Contaminação, Desinfecção

Resumo

O processo de higienização CIP (Cleaning in Place – Limpar no Lugar) é essencial para garantir a segurança, manutenção das características organolépticas e a qualidade da água de coco a ser envasada. Neste artigo, apresento a fundamentação teórica sobre a higienização CIP na indústria de envase de água de coco bem como os procedimentos metodológicos para avaliar a eficácia após este processo de limpeza. Os resultados e discussão apontam que a seleção adequada das soluções de limpeza alcalinas, ácidas e sanitizantes, o estabelecimento e efetivação de protocolos de limpeza, a validação do processo de limpeza pelo departamento de controle de qualidade, o treinamento dos colaboradores envolvidos em todo o processo e a documentação do processo são fundamentais para garantir que se tenha eficácia na higienização CIP. Por fim, destaco a importância de as empresas investirem em melhorias contínuas no processo de higienização CIP, a fim de assegurar a qualidade e a segurança do produto final.

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