BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO: UM ENFOQUE NA NBR ISO 22.000

Marcelo Luiz Junior; Daniela Rodolpho

doi:10.31510/infa.v18i2.1241

Autores

Marcelo Luiz Junior Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga – Taquaritinga – São Paulo – Brasil https://orcid.org/0000-0003-4362-4430
Daniela Rodolpho Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga – Taquaritinga – São Paulo – Brasil https://orcid.org/0000-0003-2680-5344

DOI:

https://doi.org/10.31510/infa.v18i2.1241

Palavras-chave:

BPF, Qualidade, Cliente

Resumo

As empresas que buscam entrar no mercado ou manter-se no mesmo, precisam estar atentas as necessidades dos clientes, buscando dentro desta perspectiva, todos os meios para que o alcance qualidade dos produtos ou serviços seja a prioridade. Inovar e se adequar as mudanças do mercado é uma estratégia muito importante. Considerando a importância da qualidade como fator propulsor para a satisfação dos clientes e promotora do sucesso das empresas, o objetivo deste estudo é evidenciar como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) especificamente a NBR ISO 22.000 e como são importantes para a produção do setor alimentício com qualidade e segurança. A metodologia utilizada para este estudo foi de revisão bibliográfica, com consultas em artigos dispostos online. Os resultados encontrados mostram a adequação das BPF nas empresas é um fator de grande importância. No entanto estudo realizados por alguns autores, mostram que nem sempre as empresas e seus colaboradores levam com seriedade o uso das BPF, fator que acaba por prejudicar o contexto da qualidade e segurança, fator de impacto negativo ainda mais por se tratar de indústrias de produtos alimentícios.

Downloads

Captures
Mendeley - Readers: 3

Métricas

Visualizações em PDF

268

|

Referências

ABNT. Sistemas de gestão de segurança de alimentos. São Paulo: ABNT, 2019. Disponível em: http://www.abnt.org.br/noticias/6322-sistemas-de-gestao-de-seguranca-de-alimentos. Acesso em: 20 ago. 2021.

BATALHA, M. O. et al. Gestão agroindustrial GEPAI: grupo de estudos e pesquisas agroindustriais. 3. ed. 2. reimpr. São Paulo: Atlas, 2008.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação: RDC nº 216/2004. Brasília, 2004.

BRASIL. Portaria nº 1.428, de 26 de novembro de 1993. Regulamento Técnico Para Inspeção Sanitária de Alimentos. Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos. Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ's) para Serviços e Produtos na Área de Alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 02 dez.1993. Seção 1.Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/gm/1993/prt1428_26_11_1993.html. Acesso em: 2 ago. 2021.

BRASIL. Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 01 ago. 1997. Seção 1.

BSI. A ISO 22.000. 2021. Disponível em: https://www.bsigroup.com/pt-BR/Normas/. Acesso em: 20 ago. 2021.

BUZINARO, D. V. C.; GASPAROTTO, A. M. S. Como a implementação das boas práticas de fabricação (BPF) auxiliam a competitividade e a qualidade em uma indústria. Revista Interface Tecnológica. v. 16, n. 2, p. 371-382. 2019. Disponível em: https://doi.org/10.31510/infa.v16i2.662. Acesso em: 2 ago. 2021. DOI: https://doi.org/10.31510/infa.v16i2.662

CARNEIRO, M. B.; LIZARELLI, F. L.; TOLEDO, J. C. A. de. Proposta de Implantação de ISO 22000:2019 em uma empresa fabricante de embalagens: Complementaridades com a ISO 9001:2015. XXVII Simpósio de Engenharia de Produção. 2020. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/346717696_Proposta_de_implantacao_da_ISO_220002019_em_uma_empresa_fabricante_de_embalagens_Complementariedades_com_a_ISO_90012015. Acesso em: 12 ago. 2021.

COCA-COLA. O que faz com que a Coca-Cola tenha a mesma qualidade em todo o mundo? 2020. Disponível em: https://www.cocacolaportugal.pt/conhece-nos/informacao-corporativa/qualidade-coca-cola. Acesso em: 20 ago. 2021.

ISO. The History of ISO. 2018. Disponível em: https://www.iso.org/about-us.html#12. Acesso em: 20 ago. 2021.

JUNIOR, I. M.; CIERCO, A. A.; ROCHA, A. V.; MOTA, E. B. Gestão da Qualidade. 6ª ed. Rio de Janeiro: FGV, 2005, p. 1-164.

MACHADO, R. L. P.; DUTRA, A. de S.; PINTO, M. S. V. Boas Práticas de Fabricação (BPF). 2015. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/132846/1/DOC-120.pdf. Acesso em: 2 ago. 2021.

MAXIMIANO, A. C. A. Teoria Geral da Administração: da revolução urbana à revolução digital. 6ª ed. São Paulo: Atlas, 2010, p. 1-86.

MELLO, Y. A. de. Análise do processo de implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF): caso do restaurante Mello. 2016. Disponível em: https://bibliodigital.unijui.edu.br:8443/xmlui/handle/123456789/4264. Acesso em: 10 ago. 2021.

MOYANO, P. FSSC ISO 22000: Segurança dos Alimentos. 2017. Disponível em: https://certificacaoiso.com.br/iso-22000/. Acesso em: 20 ago. 2021.

PALADINI, E. P. Gestão da qualidade: teoria e prática. 2. ed. São Paulo: Atlas, 2011.

PĂUNESCU, C.; ARGATU, R.; LUNGU, M. Implementation of ISO 22000 in Romanian companies: Motivations, difficulties and key benefits. Amfiteatru Economic. v. 20, n. 47, p. 30–45. 2018. Disponível em: http://repositorio.uac.edu.co/bitstream/handle/11619/3849/ESTRATEGIAS%20DE%20MEJORAMIENTO%20EN%20LA%20CAFETER%C3%8DA%20DE%20LA%20UNIVERSIDAD%20DEL%20ATL%C3%81NTICO%20BASADO%20EN%20LA%20NORMA%20ISO%2022000%202005.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Acesso em: 10 ago. 2021.

PEREIRA FILHO, W. R.; BARROCO, R. Gestão da qualidade na indústria farmacêutica. In: OLIVEIRA, O. J. (org.) Gestão da qualidade: tópicos avançados. São Paulo: Thompson. cap.15. p.211-215., 2004.

PEREIRA, W.B.B; ZANARDO, V.P.S. Gestão de Boas Práticas em uma Cantina Escolar. Revista Vivências, v.16, n.30, p.193-200, 2020. Disponivel em: https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/12477. Acesso em: 10 ago. 2021. DOI: https://doi.org/10.31512/vivencias.v16i30.152

PURWANTO, A. et al. The Effect of Implementation Integrated Management System ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 and ISO 45001 on Indonesian Food Industries Performance. Test Engineering & Management, v. 82, n. 1, p. 14054–14069, 2020. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/346717696_Proposta_de_implantacao_da_ISO_220002019_em_uma_empresa_fabricante_de_embalagens_Complementariedades_com_a_ISO_90012015. Acesso em: 10 ago. 2021.

ROCHA, J. M. da.; ROCHA, R. A. da.; WEISE, A.; SCHULTZ, C. A. ISO 22000: Gestão da segurança de alimentos. Revista ADMpg Gestão Estratégica, Ponta Grossa, v. 2, n. 2, p.59-66, 2009. Disponível em: http://www.admpg.com.br/revista2009/v2/artigos/a07.pdf. Acesso em: 12 ago. 2021.

SILVA, M.M.; FONSECA, L.M.; SOUSA, S.D. The Impact of ISO 9001:2015 on ISO 22000 and Food Safety Management Systems (FSMS). Food Safety Management, v. 17, n. 152, p. 81–86, 2016. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/346717696_Proposta_de_implantacao_da_ISO_220002019_em_uma_empresa_fabricante_de_embalagens_Complementariedades_com_a_ISO_90012015. Acesso em: 10 ago. 2021.

SILVA FILHO, C. R. da.; CARDOSO, L. C.; BRITO, T. S.; MANDL, A. R. M. O. A Aplicabilidade das ferramentas da gestão da qualidade nas operações logísticas. 2019. X Fateclog logística 4.0 & a sociedade do conhecimento. Disponível em: https://fateclog.com.br/anais/2019/A%20APLICABILIDADE%20DAS%20FERRAMENTAS%20DA%20GEST%C3%83O%20DA%20QUALIDADE%20NAS%20OPERA%C3%87%C3%95ES%20LOG%C3%8DSTICAS.pdf. Acesso em: 20 ago. 2021.

TOMICH, R. G. P.; TOMICH, T. R.; AMARAL, C. A. A.; JUNQUEIRA, R. G.; PEREIRA, A. J. G. Metodologia para a Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em Indústrias de Pão de Queijo. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 25, n. 1, p. 115-120, 2005. Disponível em: https://www.scielo.br/j/cta/a/48df5nt6bS9BKqKg8Qwbvmx/?format=pdf&lang=pt#:~:text=As%20Boas%20Pr%C3%A1ticas%20de%20Fabrica%C3%A7%C3%A3o,SVS%2FMS%20%5B7%5D. Acesso em: 2 ago. 2021.

VERONEZI, C. T.; CAVEIÃO, C. A importância da implantação das boas práticas de fabricação na indústria de alimentos. Revista Saúde e Desenvolvimento, v. 8, n. 4, p. 90-103.2005.