L. C. Reina e L. F. Terazzi, “ANÁLISE DO USO E DO CONTROLE DO NITRITO E NITRATO DE SÓDIO NA FABRICAÇÃO DO JERKED BEEF: implicações na qualidade e segurança alimentar”, INFA, vol. 21, nº 2, p. 660–671, set. 2025, doi: 10.31510/infa.v21i2.2012.