Reina, L. C.; Terazzi, L. F. ANÁLISE DO USO E DO CONTROLE DO NITRITO E NITRATO DE SÓDIO NA FABRICAÇÃO DO JERKED BEEF: Implicações Na Qualidade E segurança Alimentar. INFA 2025, 21 (2), 660-671. https://doi.org/10.31510/infa.v21i2.2012.