Reina, L.C. e Terazzi, L.F. 2025. ANÁLISE DO USO E DO CONTROLE DO NITRITO E NITRATO DE SÓDIO NA FABRICAÇÃO DO JERKED BEEF: implicações na qualidade e segurança alimentar. Revista Interface Tecnológica. 21, 2 (set. 2025), 660–671. DOI:https://doi.org/10.31510/infa.v21i2.2012.