@article{Sanches_de Souza Junior_2020, title={ASPECTOS DA QUALIDADE: uma perspectiva a partir do percentual de itens em sua composição}, volume={17}, url={https://revista.fatectq.edu.br/interfacetecnologica/article/view/988}, DOI={10.31510/infa.v17i2.988}, abstractNote={<p>Fabricar um produto bom está se tornando um desafio em um mundo onde as pessoas estão cada vez mais exigentes. Assim pressupõe-se que os produtores estão investindo gradativamente em suas fabricações.  No processo produtivo do sorvete há vários fatores que comprometem a qualidade do produto final, e para que isso não ocorra é necessária uma boa seleção da matéria prima, balanceamento e armazenamento correto e seguir algumas etapas de produção. Esse artigo tem como objetivo descrever quais os parâmetros para o sorvete ter qualidade de acordo com a cor, aroma, textura, corpo e sabor e os fatores que interferem na qualidade dele, dentre eles o balanceamento e o armazenamento incorreto. O desenvolvimento deste trabalho tem por base uma pesquisa bibliográfica de cunho teórico-conceitual. Após o levantamento dos dados, pode-se observar que cada ingrediente colocado em proporção errada ou ser armazenado incorretamente, pode-se afetar negativamente qualquer um dos parâmetros da qualidade.</p>}, number={2}, journal={Revista Interface Tecnológica}, author={Sanches, Larissa Ellen and de Souza Junior, Marco Antonio Alves}, year={2020}, month={dez.}, pages={993–1005} }