TY - JOUR AU - Sanches, Larissa Ellen AU - de Souza Junior, Marco Antonio Alves PY - 2020/12/18 Y2 - 2024/03/29 TI - ASPECTOS DA QUALIDADE: uma perspectiva a partir do percentual de itens em sua composição JF - Revista Interface Tecnológica JA - INFA VL - 17 IS - 2 SE - Pós-Graduação em Gestão da Produção Industrial DO - 10.31510/infa.v17i2.988 UR - https://revista.fatectq.edu.br/interfacetecnologica/article/view/988 SP - 993-1005 AB - <p>Fabricar um produto bom está se tornando um desafio em um mundo onde as pessoas estão cada vez mais exigentes. Assim pressupõe-se que os produtores estão investindo gradativamente em suas fabricações.  No processo produtivo do sorvete há vários fatores que comprometem a qualidade do produto final, e para que isso não ocorra é necessária uma boa seleção da matéria prima, balanceamento e armazenamento correto e seguir algumas etapas de produção. Esse artigo tem como objetivo descrever quais os parâmetros para o sorvete ter qualidade de acordo com a cor, aroma, textura, corpo e sabor e os fatores que interferem na qualidade dele, dentre eles o balanceamento e o armazenamento incorreto. O desenvolvimento deste trabalho tem por base uma pesquisa bibliográfica de cunho teórico-conceitual. Após o levantamento dos dados, pode-se observar que cada ingrediente colocado em proporção errada ou ser armazenado incorretamente, pode-se afetar negativamente qualquer um dos parâmetros da qualidade.</p> ER -